麥芽、大麥和小麥的主要區(qū)別在于它們的用途、處理方式以及營養(yǎng)價值。

1. 定義與來源：

   • 大麥（Hordeum vulgare）是一種古老的谷物，主要分為裸大麥和皮大麥兩種。它含有豐富的纖維、維生素B群、礦物質(zhì)等，廣泛用于制作食品、飼料及釀酒。
   • 小麥（Triticum spp.）是世界上最重要的糧食作物之一，種類繁多，包括硬質(zhì)小麥、軟質(zhì)小麥等。小麥富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維等，是面包、面條等面食的主要原料。
   • 麥芽并不是一種獨立的谷物類型，而是指經(jīng)過發(fā)芽過程的大麥或其他谷物（如小麥）。這個過程中，谷物中的淀粉被轉(zhuǎn)化為可溶性糖，從而改變其化學(xué)成分，增加甜味并產(chǎn)生獨特的風(fēng)味。

2. 加工過程：

   • 大麥和小麥通常直接收獲后進行干燥、脫殼等初步處理，然后根據(jù)不同的用途進一步加工成面粉或整粒使用。
   • 制作麥芽時，首先需要將大麥或小麥浸泡在水中使其吸水膨脹，隨后放置于適宜的溫度和濕度條件下促進發(fā)芽。當(dāng)幼苗達(dá)到一定長度時停止發(fā)芽，通過烘干固定其狀態(tài)，經(jīng)過研磨、篩選等步驟制成麥芽粉或顆粒狀產(chǎn)品。

3. 應(yīng)用領(lǐng)域：

   • 大麥常用于釀造啤酒、制作麥片、煮粥等；其麩皮還可用作動物飼料。
   • 小麥是制作各種面食的基礎(chǔ)材料，如面包、蛋糕、餅干、面條等；同時也可用于生產(chǎn)酒精飲料。
   • 麥芽主要用于啤酒釀造中提供發(fā)酵所需的糖分，同時賦予啤酒特有的顏色和香氣；在烘焙行業(yè)中也常用作增香劑或著色劑；還可以作為健康食品的原料，如麥芽糖漿、麥芽飲料等。

4. 營養(yǎng)成分對比：

   • 從營養(yǎng)角度來看，未經(jīng)處理的大麥和小麥都具有較高的營養(yǎng)價值，但具體成分會因品種而異。
   • 經(jīng)過發(fā)芽處理后的麥芽，其某些維生素（尤其是維生素E和B族維生素）、抗氧化物質(zhì)含量會有所提高，且更易于人體吸收利用。由于部分淀粉轉(zhuǎn)化為糖類，使得麥芽相比原谷物更容易消化。

雖然大麥、小麥和麥芽都屬于谷物范疇，但在實際應(yīng)用中各有側(cè)重，了解它們之間的差異有助于更好地選擇和使用這些食材。

品名：大麥種子

高度：70~100cm

特點：產(chǎn)量高，耐寒性強，適應(yīng)性好。

種植量：6~8kg/畝

種植期：春秋/視地區(qū)

適播地：排水通暢，光照充足，不挑土壤。

供應(yīng)規(guī)格：全新種子