大麥發(fā)芽變酸的主要原因是由于微生物的發(fā)酵作用。

大麥在發(fā)芽過程中，如果環(huán)境條件適宜（如溫度、濕度等），會促進一些天然存在于大麥表面或周圍環(huán)境中的微生物（包括細菌和真菌）的生長繁殖。這些微生物通過分解大麥中的糖分來獲取能量，這一過程會產(chǎn)生乳酸、醋酸等有機酸，導(dǎo)致大麥發(fā)芽后的味道變酸。

還有以下幾個因素可能會加劇這一現(xiàn)象：

1. 水分過多：大麥發(fā)芽時需要適量的水分，但若水分過多，則容易造成厭氧環(huán)境，有利于產(chǎn)酸微生物的生長。
2. 溫度過高：高溫同樣可以加速微生物的代謝速率，從而加快酸化過程。
3. 時間過長：發(fā)芽時間越長，微生物活動的時間也就越長，因此更容易出現(xiàn)酸味。
4. 初始污染程度：大麥原料本身攜帶的微生物數(shù)量較多時，發(fā)芽過程中也更易發(fā)生酸化現(xiàn)象。

為了避免大麥發(fā)芽后變酸，可以通過控制適當?shù)乃?、溫度以及縮短發(fā)芽時間等措施來減少微生物的活動，從而保持大麥發(fā)芽后的良好品質(zhì)。在發(fā)芽前對大麥進行清洗消毒也可以有效降低初始污染水平，進一步預(yù)防酸化問題的發(fā)生。

品名：大麥種子

高度：70~100cm

特點：產(chǎn)量高，耐寒性強，適應(yīng)性好。

種植量：6~8kg/畝

種植期：春秋/視地區(qū)

適播地：排水通暢，光照充足，不挑土壤。

供應(yīng)規(guī)格：全新種子