用大麥芽不是大麥本身，而是經(jīng)過發(fā)芽處理后的大麥。大麥芽是通過將大麥種子在適宜的水分、溫度和氧氣條件下進(jìn)行發(fā)芽，待其幼苗生長到一定階段后，再進(jìn)行干燥處理而制成的產(chǎn)品。這一過程不僅改變了大麥的物理形態(tài)，還顯著提升了其營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味特性。

大麥與大麥芽的主要區(qū)別

1. 化學(xué)成分變化：

   • 淀粉酶活性增加：發(fā)芽過程中，大麥內(nèi)部的淀粉酶被激活，加速了淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過程，這使得大麥芽中的可溶性糖含量增加，同時(shí)提高了其發(fā)酵性能。
   • 蛋白質(zhì)分解：部分蛋白質(zhì)在發(fā)芽過程中被分解成氨基酸，使大麥芽更易于消化吸收。
   • 維生素含量提升：尤其是B族維生素（如維生素B2、B6）和維生素E的含量顯著增加，這些維生素對健康有益。
   • 抗氧化物質(zhì)增多：發(fā)芽過程中會(huì)產(chǎn)生更多的抗氧化物質(zhì)，如酚類化合物，有助于抵抗自由基，保護(hù)細(xì)胞免受損傷。

2. 物理性質(zhì)變化：

   • 質(zhì)地改變：發(fā)芽后的大麥變得柔軟，更容易煮熟，口感也更加細(xì)膩。
   • 顏色變化：大麥芽通常呈現(xiàn)出淡黃色或淺棕色，與未發(fā)芽的大麥相比，顏色更為鮮艷。

3. 用途差異：

   • 釀酒：大麥芽是啤酒釀造的重要原料，其高淀粉酶活性和豐富的可溶性糖分使其成為理想的發(fā)酵底物。
   • 食品加工：大麥芽可用于制作面包、餅干等烘焙食品，增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。
   • 保健品：大麥芽提取物常用于保健品中，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力等功效。
   • 飼料：大麥芽也可作為動(dòng)物飼料，特別是家禽和牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料，因其富含蛋白質(zhì)和維生素。

4. 營養(yǎng)價(jià)值：

   • 更高的營養(yǎng)價(jià)值：大麥芽的營養(yǎng)價(jià)值高于未發(fā)芽的大麥，尤其是其維生素和礦物質(zhì)含量更高。
   • 更好的消化吸收：發(fā)芽過程中的酶活性有助于分解復(fù)雜的碳水化合物和蛋白質(zhì)，使大麥芽更易于人體消化吸收。

總結(jié)

大麥芽是通過發(fā)芽處理得到的大麥制品，其在化學(xué)成分、物理性質(zhì)、用途和營養(yǎng)價(jià)值等方面都與未發(fā)芽的大麥存在顯著差異。雖然大麥芽的原料是大麥，但它們并不是同一物質(zhì)。大麥芽在食品工業(yè)、釀酒和保健品等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用，其獨(dú)特的性質(zhì)使其成為一種重要的原料。

品名：大麥種子

高度：70~100cm

特點(diǎn)：產(chǎn)量高，耐寒性強(qiáng)，適應(yīng)性好。

種植量：6~8kg/畝

種植期：春秋/視地區(qū)

適播地：排水通暢，光照充足，不挑土壤。

供應(yīng)規(guī)格：全新種子