大麥汁是通過(guò)將大麥經(jīng)過(guò)浸泡、發(fā)芽、干燥、粉碎和糖化等一系列工藝處理后得到的液體。它是啤酒釀造過(guò)程中的重要原料之一，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分和化學(xué)物質(zhì)，對(duì)啤酒的風(fēng)味、色澤和泡沫等特性有著決定性的影響。

1. 水：大麥汁中水分含量，通常占總量的90%以上。水不僅是溶解其他成分的介質(zhì)，也是微生物代謝的重要環(huán)境。
2. 可發(fā)酵性糖類：主要包括麥芽糖、葡萄糖和果糖等。這些糖類在酵母的作用下被分解成酒精和二氧化碳，是形成啤酒酒精度和氣泡的關(guān)鍵。
3. 不可發(fā)酵性糖類：如糊精，這類糖分不能被酵母完全轉(zhuǎn)化，最終留在啤酒中，為啤酒提供甜味和飽滿感。
4. 蛋白質(zhì)及其降解產(chǎn)物：大麥中的蛋白質(zhì)在糖化過(guò)程中部分被酶分解成多肽和氨基酸，這些物質(zhì)不僅影響啤酒的泡沫穩(wěn)定性和口感，還參與了啤酒的顏色形成。
5. 維生素和礦物質(zhì)：包括B族維生素（如維生素B1、B2）、鉀、鎂、鋅等微量元素，它們對(duì)于維持酵母活性及促進(jìn)發(fā)酵過(guò)程至關(guān)重要。
6. 有機(jī)酸：如乳酸、琥珀酸等，這些酸性物質(zhì)能夠調(diào)節(jié)麥汁pH值，有利于酵母生長(zhǎng)并抑制有害菌的繁殖。
7. 多酚類化合物：即單寧，可以與蛋白質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物，有助于提高啤酒的澄清度和穩(wěn)定性；同時(shí)還能賦予啤酒一定的苦味和澀感。
8. 酶：在糖化過(guò)程中起催化作用的各種酶，如α-淀粉酶、β-淀粉酶等，它們負(fù)責(zé)將大麥中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖。

大麥汁是一種復(fù)雜的混合液，其成分的種類和比例直接影響著最終釀制出的啤酒品質(zhì)。

品名：大麥種子

高度：70~100cm

特點(diǎn)：產(chǎn)量高，耐寒性強(qiáng)，適應(yīng)性好。

種植量：6~8kg/畝

種植期：春秋/視地區(qū)

適播地：排水通暢，光照充足，不挑土壤。

供應(yīng)規(guī)格：全新種子