一、制作茴香苗雞蛋水餃的關(guān)鍵步驟

1. 餡料準(zhǔn)備

   • 處理茴香苗。將新鮮的茴香苗擇洗干凈，去除老根和黃葉。把洗凈的茴香苗放入開水中焯燙十幾秒，撈出后迅速放入冷水中浸泡，這樣可以保持茴香苗的顏色翠綠，并且去掉一些生澀味。然后將茴香苗撈出瀝干水分，切碎備用。
   • 接著炒雞蛋。在碗中打入適量的雞蛋（根據(jù)餃子量決定雞蛋數(shù)量，一般300克茴香苗搭配3 - 4個(gè)雞蛋），加入少許鹽和幾滴料酒去腥，用筷子攪拌均勻。鍋中倒入適量的食用油，油熱后倒入打散的雞蛋液，待雞蛋液凝固后用鏟子快速翻炒成小塊狀，盛出放涼備用。
   • 把切碎的茴香苗和炒好的雞蛋放到一起，加入適量的鹽（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）、生抽（提鮮，一般1 - 2勺）、蠔油（增加鮮味，1勺左右）、香油（增香，半勺到1勺），用筷子順著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆?，使各種調(diào)料與食材融合，餡料就做好了。

2. 和面搟皮

   • 在盆中倒入面粉（500克面粉可做約50 - 60個(gè)餃子），一邊加水一邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜或者濕布醒面30分鐘左右。醒好面之后，在案板上撒上面粉，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的小劑子。把小劑子按扁，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的圓形餃子皮。

3. 包餃子

   • 取一張餃子皮放在手心，用筷子夾取適量的餡料放在餃子皮中間。按照自己喜歡的方式捏合餃子皮，例如最常見的月牙形包法，從一端開始，將餃子皮兩邊捏在一起，依次向另一端捏合，確保餃子不露餡。

4. 煮餃子

   • 鍋中加入足量的水，大火燒開。下入餃子時(shí)要輕輕撥動(dòng)水面，防止餃子粘連。下完餃子后，蓋上鍋蓋，水再次煮開后加入一小碗涼水，再煮開后再加入一次涼水，重復(fù)這個(gè)過(guò)程三次左右，直到餃子全部漂浮起來(lái)，并且餃子皮變得透明有彈性就可以撈出了。

二、其他注意事項(xiàng)

1. 如果想要茴香苗雞蛋水餃的味道更豐富，可以在餡料中加入少量的蝦仁或者粉絲。蝦仁需要提前用料酒、胡椒粉腌制一會(huì)兒去腥；粉絲要提前泡軟，切成小段后再加入餡料中。
2. 搟餃子皮的時(shí)候要注意厚度適中，太厚口感不好，太薄容易破。
3. 煮餃子的過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)餃子有破皮的情況，可以加入一點(diǎn)面粉水（面粉和水按照1:10的比例混合），這樣可以使餃子湯變濃稠，減少餃子之間的摩擦，防止更多的餃子破皮。

品名：茴香種子

高度：50~100m

特點(diǎn)：生長(zhǎng)快，適應(yīng)性好。

種植期：春夏/視地區(qū)

適播地：排水順暢，光照充足，不挑土壤。

供應(yīng)規(guī)格：全新種子